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但是講到養生防癌抗癌食譜
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天氣轉涼，暖呼呼的火鍋是許多人的最愛，但醫師提醒，滾燙熱湯恐傷害食道，增加罹患食道癌風險，建議稍微放涼再喝。
台灣胸腔健康推廣協會今天舉辦「戰勝食道癌病友會及講座」，台大醫院胸腔外科醫師、台灣胸腔健康推廣協會理事長李章銘表示，食道是人體進食、吞嚥的第一站，但因食道沒有感覺神經，在罹癌初期不易察覺，多數患者到了腫瘤較大時，才會因吞嚥困難就醫，確診時大多已是中晚期。
李章銘說，一旦食道癌發展到中晚期，若要以手術完整切除難度很高，而且癌細胞也可能藉著淋巴轉移到其他器官。
根據衛生福利部統計，全台每年新增約2400名食道癌患者，其中超過9成是男性，養生防癌抗癌食譜更高居台灣男性癌症死因第5名。他表示，食道癌是一種長期累積造成的疾病，抽菸、喝酒、吃檳榔都是重要危險因子，患者平均年齡約50歲。
李章銘指出，正因食道癌大多發現得晚，加上沒有有效標靶、免疫療法問世，過去全球平均不分期5年存活率僅不到2成，近年因化學治療、放射治療及手術等治療方式不斷進步，台大醫院已將患者5年存活率提高到4成。
他提醒，想避免食道癌上身，除了別碰菸、酒、檳榔以外，滾燙的湯和食物應放涼一點再吃，醬菜、泡菜、醃肉、臘肉等醃漬食品則應少吃，避免刺激食道；生活習慣方面應維持規律作息、多攝取蔬果、保持運動習慣。
如何及早發現食道癌？李章銘說，健康檢查觀念很重要，內視鏡是發現早期食道癌最有效的方式，建議做胃鏡時，可請醫師多留意口腔、咽喉、食道是否出現變化，早期發現、早期治療
醫師表示，除了菸、酒、檳榔外，一般過燙的高溫食物，或是泡菜、臘肉等醃漬物，也會增加食道癌上身的風險，呼籲國人多加留意。
台灣胸腔健康推廣協會理事長、台大胸腔外科醫師李章銘表示，食道是缺乏感覺受器的器官，養生防癌抗癌食譜因此該處的癌症不易早期發現。大多數患者都是到了腫瘤較大的中晚期、出現吞嚥困難時才就醫。
他指出，由於食道位在胸腔，且鄰近有許多重要器官，如心臟、血管、氣管、脊椎等，一旦食道癌發展到中晚期，在手術的完整切除上有相常高的難度。此外，食道外圍缺乏漿膜層，因此癌細胞藉著淋巴轉移的風險較高。
而許多外來的刺激，都會造成食道病變。李章銘指出，除了菸、酒、檳榔等，會產生刺激導致病變；此外，國外研究指出，像是泡菜、臘肉等醃漬物，或是高溫食物也都有致癌風險。
李章銘說，根據統計顯示，台灣每年約新增 2400名食道癌患者，其中，男性患者超過 9成，原因可能為菸、酒、檳榔等不良生活習慣所致；另有部分不菸不酒的患者，則推測與胃食道逆流有關。
隨著近年治療技術進步，只要妥善移除腫瘤或搭配化放療，食道癌的 5年存活率平均可達近 5成。李章銘呼籲，患者應積極配合醫師的治療與病情追蹤，不要放棄任何治癒的可能；也建議民眾平時避免菸、酒與檳榔，以及高溫食物等刺激物，多吃蔬果，並定期接受內視鏡檢查等，都有助於預防且早期發現病症。
口腔癌為國人青壯年男性最常見罹患的癌症，根據研究證實，檳榔子本身就是第一類致癌物，若長期嚼食含有荖藤、荖葉、紅灰、白灰等物質的檳榔，會增加致癌的風險，且有抽菸、嚼檳榔及酗酒3種習慣者，罹患口腔癌的風險為一般人的123倍。宜蘭縣政府衛生局舉辦「遠離口腔癌、你我逗陣來」宣導活動，第一站於9日來到宜蘭轉運站，由代理縣長陳金德帶隊宣傳防癌觀念，並呼籲鄉親定期檢查，降低癌症發生率。
宜蘭縣衛生局指出，口腔癌亦為縣內25-44歲的青壯年男性常見的癌症，養生防癌抗癌食譜佔男性十大癌癌發生及死亡的第4位。就區域而言，宜、花、東等縣市嚼食檳榔比率又高於全國縣市的平均值，可能原因和人口組成、職業與教育程度有關，一般建築業、運輸業勞工朋友為提振精神與同儕效應影響，常將檳榔和香菸視為口袋糧食。
為提昇民眾對檳榔危害健康的認知，該局特別舉辦「遠離口腔癌、你我逗陣來」活動，第一站宜蘭轉運站現場，邀請口腔癌個案現身分享抗癌心路歷程；並邀縣內計程車業者響應檳榔防制車體廣告，共同加入拒菸、拒檳宣導大使，並藉由致贈椅背套給計程車業者，讓搭車民眾方便索取口腔癌防治相關衛教單張，打造健康與幸福的宜蘭。
此外，針對高風險族群辦理「一週一站、宜蘭五告讚」口腔黏膜篩檢，除了首站來到宜蘭轉運站之外，將於11月16日在頭城火車站，11月23日在礁溪轉運站，11月30日在羅東轉運站、12月6日在冬山火車站持續辦理，免費檢查時段為上午10時到11時，期望藉由早期癌症篩檢的次級預防，及早發現口腔黏膜病變，降低口腔癌的發生。
陳金德代理縣長表示，宜蘭縣辦理5項癌症篩檢，希望藉由及早發現、及早治療，養生防癌抗癌食譜來減少因為癌症而發生的不幸。根據統計，10個口腔癌患者中，9個有嚼檳榔的習慣，許多的勞工朋友、運輸業的司機朋友，為了生活打拚接觸到檳榔的機會比較多，也容易上癮，很多人忽略檳榔對健康危害的後果，這是十分嚴重的現象，呼籲大家持續共同宣導，亦請勞工朋友們戒除檳榔，遠離檳榔對健康的危害，才能保護自己的家庭。
衛生局提醒鄉親，飲酒要適量並儘早戒除菸、檳等致癌物質，可有效遠離口腔癌的發生。目前政府補助30歲以上有嚼檳榔(含已戒)或有抽菸的民眾，及18歲以上有嚼檳榔之原住民，每2年1次免費口腔黏膜檢查，提醒有嚼檳榔及抽菸的鄉親，務必定期接受癌症篩檢，以期早期發現異常、早期接受治療。
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